Không đạt thẩm định VSATTP: 12 lỗi thường gặp và cách khắc phục

Biên bản ghi “chưa đạt” không có nghĩa hồ sơ xin giấy đã kết thúc. Việc cần làm là tách từng nhận xét thành một đầu việc có người phụ trách, thời hạn và bằng chứng hoàn thành. Đừng sửa theo cảm tính hoặc chỉ làm đẹp bề mặt trước ngày đoàn quay lại.

Trả lời nhanh: Khi không đạt thẩm định VSATTP, cơ sở cần đọc đúng nội dung biên bản, xác định lỗi thuộc hồ sơ hay điều kiện thực tế, khắc phục theo mức độ rủi ro và chuẩn bị bằng chứng. Thời hạn, cách báo cáo và việc thẩm định lại phải bám yêu cầu của cơ quan xử lý hồ sơ.

Đọc biên bản theo ba cột: lỗi, căn cứ và cách chứng minh

Hãy chuyển từng ý kiến của đoàn thành bảng theo dõi gồm: hiện trạng bị ghi nhận; yêu cầu cần đạt; biện pháp; người phụ trách; ngày hoàn thành; ảnh hoặc tài liệu chứng minh. Nếu nội dung chưa rõ, cơ sở nên hỏi đúng cán bộ tiếp nhận hồ sơ thay vì đoán tiêu chí.

Khung pháp lý chung vẫn là Luật An toàn thực phẩm và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Tại thời điểm 09/2026, Chính phủ thông tin nghị định này tiếp tục được áp dụng trong thời gian văn bản năm 2026 bị tạm ngưng. Phạm vi thẩm định còn phụ thuộc nhóm sản phẩm, loại hình và phân cấp địa phương.

12 lỗi thường gặp và hướng xử lý

1. Sơ đồ một chiều không khớp thực tế: vẽ lại luồng nhận hàng, sơ chế, chế biến, chia món và thu gom rác; điều chỉnh bố trí trước khi cập nhật bản thuyết minh.
2. Sàn nứt, đọng nước: xử lý bề mặt, độ dốc và điểm thoát; chạy thử trong giờ vệ sinh để kiểm tra nước không chảy ngược.
3. Tường, trần khó vệ sinh: sửa phần bong tróc, ẩm mốc; chọn vật liệu phù hợp khu vực có hơi nước hoặc dầu mỡ.
4. Thiếu tách biệt sống – chín: phân khu, dụng cụ, tủ/kệ và thời điểm thao tác; dùng mã màu nhưng phải đào tạo người dùng.
5. Kho hoặc tủ lạnh lộn xộn: kê cao, có nhãn, theo dõi nhiệt độ, tách thực phẩm sống với đồ ăn ngay.
6. Côn trùng và khe hở: bịt điểm xâm nhập, lắp lưới phù hợp, lập lịch kiểm soát và lưu phiếu dịch vụ nếu thuê ngoài.
7. Nguồn nước chưa chứng minh: chuẩn bị hóa đơn/hợp đồng cấp nước hoặc kết quả kiểm nghiệm phù hợp trường hợp sử dụng.
8. Dụng cụ tiếp xúc thực phẩm không phù hợp: loại bỏ đồ nứt, gỉ, khó làm sạch; bố trí nơi hong khô.
9. Hóa chất đặt cạnh thực phẩm: chuyển sang tủ riêng có nhãn và hướng dẫn pha; tuyệt đối không dùng chai thực phẩm để chứa hóa chất.
10. Hồ sơ nhân sự thiếu hoặc lệch danh sách: đối chiếu người thực tế làm việc với hồ sơ sức khỏe, tập huấn và phân công.
11. Chứng từ nguồn gốc rời rạc: nối nhà cung cấp, lô hàng và ngày nhập; không dùng một bộ hóa đơn mẫu cho mọi nguyên liệu.
12. Biểu mẫu được ký bù: rút gọn sổ để nhân viên ghi ngay khi làm, quy định người kiểm tra chéo và xử lý khi bỏ trống.

Ưu tiên khắc phục theo rủi ro, không theo mức dễ làm

Nhóm	Ví dụ	Thứ tự xử lý
Nguy cơ trực tiếp	Nhiễm chéo, nước không bảo đảm, côn trùng, bảo quản sai	Dừng hoặc cô lập hoạt động liên quan và sửa trước
Cơ sở vật chất	Sàn, trần, thoát nước, khu rác	Lập phương án sửa có nghiệm thu
Hồ sơ	Nguồn gốc, nhân sự, quy trình, nhật ký	Chuẩn hóa theo hoạt động thật
Trình bày	Nhãn kệ, sơ đồ, phân mục hồ sơ	Làm sau khi phần cốt lõi đã đúng

Trước khi mời thẩm định lại, nên tự kiểm tra bằng chính tuyến đường của đoàn: từ cửa nhận hàng đến kho, khu chế biến, khu chia món và hồ sơ. Bài hướng dẫn về dịch vụ xin giấy VSATTP giúp đối chiếu bộ hồ sơ tổng thể, nhưng biện pháp sửa phải bám hiện trạng của cơ sở.

Checklist 24 giờ trước buổi kiểm tra lại

• Đối chiếu từng dòng biên bản với ảnh và tài liệu chứng minh.
• Kiểm tra điều kiện trong ca làm thật, không chỉ khi bếp trống.
• Phân công một người trình hồ sơ và một người dẫn đoàn tại hiện trường.
• Loại bỏ thực phẩm không rõ nhãn, quá hạn hoặc bảo quản sai.
• Chuẩn bị bản giải trình ngắn, đánh số đúng từng lỗi đã khắc phục.

Nếu lỗi liên quan thiết kế bếp, chủ thể đứng tên hoặc phạm vi hoạt động, cơ sở nên rà lại toàn bộ phương án trước khi sửa nhỏ lẻ. Vạn Luật có thể kiểm tra biên bản, khảo sát điều kiện và lập danh mục khắc phục theo đúng hồ sơ đang xử lý.