Mở quán cafe nhỏ cần xin giấy phép ATTP? Mức phạt bao nhiêu?

Thú thật, đây là nỗi băn khoăn của 9/10 chủ quán khi tìm đến Vạn Luật. Nhiều bạn vẫn giữ tâm lý “mình làm nhỏ, chắc các bác ở trên không để ý đâu” hoặc “chỉ bán nước chứ có nấu nướng gì đâu mà cần”. Cẩn thận nhé! Suy nghĩ này có thể khiến bạn “bay màu” hàng chục triệu đồng lợi nhuận chỉ sau một buổi kiểm tra hành chính đấy.

Bài viết này, đội ngũ Vạn Luật sẽ giải đáp tường tận từ A-Z, không dùng ngôn ngữ luật khô khan mà sẽ đi thẳng vào thực tế: Khi nào cần, làm thế nào và nếu “lỡ” quên thì bị phạt bao nhiêu.

1. Mở quán cafe nhỏ có cần xin giấy phép ATTP không?

Câu trả lời ngắn gọn là: CÓ, trong đa số trường hợp.

Tuy nhiên, để hiểu rõ ngọn ngành, chúng ta cần nhìn vào Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Luật pháp chia các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (trong đó có quán cafe) thành hai nhóm chính. Bạn hãy xem quán mình thuộc nhóm nào nhé:

Nhóm bắt buộc phải có Giấy phép ATTP (Giấy đủ điều kiện)

Nếu quán cafe của bạn có Giấy phép đăng ký kinh doanh (dù là Hộ kinh doanh cá thể hay Công ty) và có địa điểm cố định, bạn buộc phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Kể cả quán bạn chỉ bán 20-30 ly một ngày nhưng có mặt bằng, có biển hiệu, có đăng ký kinh doanh đàng hoàng thì luật vẫn yêu cầu phải có giấy phép.

Nhóm được “miễn” Giấy phép (Nhưng phải làm cam kết)

Rất nhiều bạn nhầm lẫn khái niệm “miễn” này. Theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, các trường hợp sau đây không cần xin cấp Giấy chứng nhận, nhưng KHÔNG CÓ NGHĨA là bạn được buông lỏng quản lý:

• Kinh doanh thức ăn đường phố (xe đẩy, gánh hàng rong, không có địa điểm cố định).
• Cơ sở kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn (ví dụ: bạn chỉ nhập cafe lon, nước đóng chai về bán, hoàn toàn không pha chế tại chỗ).
• Sơ chế nhỏ lẻ hoặc kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ (Khái niệm này khá mơ hồ và thường phụ thuộc vào cách đánh giá của cán bộ địa phương, nên an toàn nhất vẫn là hỏi kỹ Phường/Xã).

Lưu ý quan trọng: Ngay cả khi bạn thuộc diện “không cần xin giấy phép”, bạn vẫn phải nộp Bản cam kết đảm bảo an toàn thực phẩm cho Ủy ban nhân dân cấp xã/phường. Nếu không có bản cam kết này, bạn vẫn bị phạt như thường!

2. Mức phạt là bao nhiêu nếu không có giấy phép? (Cập nhật 2026)

Đây là phần đau lòng nhất nhưng bạn buộc phải biết để tránh rủi ro. Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP (và các văn bản sửa đổi), mức phạt cho hành vi “không có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm” là cực kỳ nặng so với doanh thu của một quán nhỏ.

Đối tượng vi phạm	Mức phạt tiền	Hình phạt bổ sung
Cá nhân / Hộ kinh doanh	20.000.000đ – 30.000.000đ	Buộc thu hồi thực phẩm, buộc tiêu hủy nguyên liệu không an toàn.
Tổ chức / Công ty	30.000.000đ – 40.000.000đ	Có thể bị đình chỉ hoạt động có thời hạn.

Ví dụ thực tế: Bạn mở một quán cafe nhỏ, vốn đầu tư khoảng 100 triệu. Lợi nhuận mỗi tháng tầm 10-15 triệu. Nếu bị đoàn kiểm tra lập biên bản vì thiếu giấy phép, mức phạt thấp nhất là 20 triệu đồng – tương đương với 2 tháng làm việc không công, chưa kể ảnh hưởng đến uy tín của quán.

3. Quy trình xin giấy phép ATTP cho quán cafe (Dành cho người mới)

Đừng quá lo lắng! Mặc dù nghe có vẻ phức tạp, nhưng nếu bạn chuẩn bị kỹ càng, quy trình này hoàn toàn có thể thực hiện được. Dưới đây là lộ trình “chuẩn chỉnh” mà Vạn Luật thường tư vấn cho khách hàng:

Bước 1: Chuẩn bị “Con người”

Trước khi nộp hồ sơ, chủ quán và nhân viên trực tiếp pha chế/phục vụ phải hoàn thành 2 việc:

• Khám sức khỏe: Theo thông tư của Bộ Y tế (lưu ý khám hạng mục dành cho người kinh doanh thực phẩm, không phải khám xin việc thông thường).
• Tập huấn kiến thức ATTP: Chủ cơ sở xác nhận kiến thức hoặc thi lấy giấy xác nhận (tùy địa phương).

Bước 2: Chuẩn bị hồ sơ pháp lý

Một bộ hồ sơ đầy đủ nộp lên cơ quan chức năng (thường là UBND quận/huyện hoặc Ban quản lý ATTP tỉnh/thành phố) bao gồm:

• Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận (theo mẫu).
• Bản sao công chứng Giấy phép đăng ký kinh doanh.
• Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị (có bản vẽ sơ đồ mặt bằng quán).
• Danh sách xác nhận kiến thức ATTP và giấy khám sức khỏe của chủ quán + nhân viên.

Bước 3: Thẩm định thực tế

Sau khi nhận hồ sơ hợp lệ, trong vòng khoảng 15 ngày, đoàn thẩm định sẽ xuống trực tiếp quán của bạn để kiểm tra. Họ sẽ soi rất kỹ:

• Quy tắc một chiều: Nguyên liệu đi vào và rác thải đi ra có chéo nhau không?
• Nguồn gốc nguyên liệu: Cafe, sữa, đường, đá viên… có hóa đơn chứng từ không?
• Vệ sinh: Tủ lạnh, khu pha chế, thùng rác có nắp đậy không?

Mẹo nhỏ: Hãy chắc chắn rằng đá viên bạn dùng phải có giấy kiểm nghiệm đạt chuẩn, hoặc nếu mua đá túi thì phải giữ lại hóa đơn của nhà cung cấp. Đây là lỗi phổ biến nhất khiến các quán bị “đánh trượt”.

4. Các thắc mắc thường gặp (FAQ)

Giấy phép ATTP có hiệu lực bao lâu?

Giấy phép này có giá trị trong vòng 03 năm. Trước khi hết hạn 06 tháng, bạn phải làm thủ tục xin cấp lại. Nếu để hết hạn mà vẫn hoạt động, mức phạt sẽ tính như không có giấy phép.

Tôi bán cafe mang đi (Take-away) có cần xin giấy không?

Nếu bạn có đăng ký kinh doanh tại một địa điểm cụ thể, bạn VẪN CẦN giấy phép (hoặc bản cam kết tùy quy mô). Chỉ khi bạn là xe đẩy lưu động không cố định mới thuộc diện quản lý thức ăn đường phố.

Phí xin giấy phép là bao nhiêu?

Lệ phí nhà nước cho việc thẩm định và cấp giấy thường dao động từ 700.000đ – 1.000.000đ/lần (tùy quy mô). Tuy nhiên, chi phí thực tế sẽ bao gồm cả tiền khám sức khỏe, xét nghiệm nước, và cải tạo cơ sở vật chất để đạt chuẩn.

Làm sao để biết quán tôi thuộc thẩm quyền của Quận hay Sở?

Thông thường, các quán cafe quy mô hộ kinh doanh cá thể sẽ do UBND Quận/Huyện cấp phép. Nếu bạn đăng ký dưới dạng Công ty TNHH/Cổ phần, hồ sơ thường sẽ nộp về Ban Quản lý ATTP hoặc Sở Công Thương/Sở Y tế tỉnh/thành phố.

Vạn Luật có hỗ trợ dịch vụ trọn gói không?

Có. Chúng tôi hỗ trợ từ khâu khảo sát mặt bằng (để tránh việc bạn xây xong rồi phải đập đi sửa lại do sai quy tắc một chiều), soạn hồ sơ, cho đến khi nhận giấy phép. Bạn sẽ không cần lo lắng về việc tiếp đón đoàn kiểm tra hay bổ sung giấy tờ nhiều lần.

---

Về tác giả

Người viết: VẠN LUẬT

Đội ngũ chuyên gia tư vấn pháp lý doanh nghiệp với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực giấy phép con, đặc biệt là ngành F&B (Nhà hàng, Quán Cafe). Chúng tôi không chỉ am hiểu luật mà còn thấu hiểu những khó khăn thực tế của chủ quán trong quá trình vận hành.

Kiểm duyệt nội dung: Nguyễn Thu Hà – Chuyên viên tư vấn pháp lý cấp cao tại Vạn Luật, nguyên là tư vấn viên hỗ trợ thủ tục hành chính công tại TP.HCM.

Phạm vi trách nhiệm: Bài viết cung cấp thông tin hướng dẫn thủ tục và mức phạt dựa trên quy định pháp luật hiện hành (Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Nghị định 115/2018/NĐ-CP). Các quy định có thể thay đổi theo thời gian và từng địa phương, vui lòng liên hệ trực tiếp để được tư vấn chính xác nhất cho trường hợp của bạn.